1.در اولین مرحله از طرز تهیه املت لوبیا سبز باید مواد اولیه را آماده کنید. برای این کار دو عدد گوجه فرنگی متوسط را با آب بشویید و سپس به شکل نگینی ریز خرد کنید.بعد از آن به سراغ لوبیا سبز بروید. قسمت ابتدایی و انتهایی لوبیا سبزها را جدا کنید و به اندازه دلخواه برش بزنید. لوبیا سبز خرد شده را به خوبی با آب بشویید و سپس اجازه دهید تا آب اضافه آنها خارج شود. اگر لوبیا سبز تازه ندارید از لوبیا سبز منجمد استفاده کنید و اجازه دهید یخ لوبیاها آب شود. دو حبه سیر را نیز پوست بگیرید، بشویید و کنار بگذارید.

2.یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و لوبیا سبز را که خرد کرده‌اید به آن اضافه کنید. مقداری آب و نمک به لوبیا سبز اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید محتویات درون قابلمه به جوش بیاید و لوبیا سبز برای چند دقیقه روی حرارت قرار بگیرد تا بپزد و نرم شود. بعد از آنکه لوبیا سبز از حالت خامی درآمد و کمی نرم شد می‌توانید آن را آبکش کنید.

3. در فاصله‌ای که لوبیا سبز می‌پزد فرصت دارید تا پیاز و سیر را برای املت رودباری آماده کنید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا کنید و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی روغن در آن بریزید.

تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی شده را اضافه کنید. پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا جایی که سبک و شیشه‌ای شوند.

دو حبه سیر را که از قبل پوست گرفته و شسته‌اید با رنده مخصوص به صورت ریز رنده کنید و یا آن را به شکل پوره در بیاورید. سیر را نیز به پیاز داغ اضافه کنید و روی حرارت ملایم در روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. از آن جایی که سیر زود می‌سوزد حتما بعد از آنکه پیازها طلایی شدند آن را اضافه کنید.

4.در این مرحله از طرز تهیه املت لوبیا سبز و گوجه، گوجه فرنگی‌ها را که از قبل به صورت نگینی ریز خرد کرده‌اید به سیر و پیاز تفت داده شده اضافه کنید. گوجه را نیز در همان تابه به همراه روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود و آب آن کشیده شود. صبر کنید گوجه به روغن بیفتد.

5.در این مرحله رب گوجه فرنگی را در یک گوشه تابه بریزید و در روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم خامی خود را از دست بدهد. سپس ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کنید.

ادویه‌ها را نیز در روغن تفت دهید تا از حالت خامی دربیاید و عطر آنها بلند شود. سپس ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را با دیگر مواد به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند و عطر و طعم مواد به خورد هم برود. تمام مواد را با هم مخلوط کنید.

6.برای درست کردن املت لوبیا سبز شمالی، حتما لوبیا سبز را به عنوان آخرین مواد اولیه و قبل از تخم مرغ اضافه کنید. از آنجایی که لوبیا سبز پخته شده است نیاز به حرارت دیدن زیاد ندارد. بعد از آنکه لوبیا سبز را اضافه کردید، مایه املت را زیاد و با شدت هم نزنید تا لوبیا سبز در املت متلاشی نشود.

سه عدد تخم مرغ را در یک ظرف بشکنید، مقداری نمک اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود، سپس تخم مرغ را به املت اضافه کنید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا تخم مرغ‌ها ببندند. زیاد تخم مرغ را در املت هم نزنید که املت بوی زهم نگیرد.

شما می‌توانید برای تهیه رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.